Красный или белый имбирь: сравнение и особенности

Маринованный имбирь - блюдо, которое обожают все любители японской кухни.

Заказав доставку суши, роллов или лапши на дом через сайт службы 966.com.ua, клиент вместе с васаби и соевым соусом получит и эту добавку. Хотя без этого блюда уже давно не обходится ни одна трапеза в ресторане японской кухни, многие до сих пор задаются вопросом, почему у маринованного имбиря красный цвет, ведь обычно корень имеет слегка желтоватый оттенок.

В действительности корень имбиря не всегда желтый, также он может быть и розовым. Но цвет никак не влияет на его вкусовые свойства. Единственное, что имбирь розового оттенка произрастает далеко не во всех широтах, он встречается лишь в Таиланде и Малайзии. При этом он отличается не только цветом, но и формой соцветий, которые нельзя употреблять в пищу

Секрет цвета маринованного имбиря

Замариновать корень имбиря не так легко, как это может показаться на первый взгляд.

Если рассмотреть химический состав только что созревшего имбиря более подробно, то можно понять, что в нем содержатся вещества, которые могут поменять цвет и стать розовыми при соприкосновении с кислой средой. К таковой относятся:

• вино;
• уксус.

Но имбирь, который получается таким образом, не выглядит столь аппетитно, как тот, что подают в ресторанах японской кухни или добавляют в заказы. К тому же, необходимо найти корень определенного возраста и выдерживать его в кислой среде в течение нескольких дней. Такой процесс слишком трудоемкий, поэтому сегодня розовый имбирь получают другим способом.

Когда блюда японской кухни вышли за пределы этой азиатской страны, чтобы мариновать имбирь, стали добавлять красное вино. Благодаря этому удалось ускорить процесс и придать блюду более приятный оттенок. Но и это не позволило полностью решить возникшую проблему. Поэтому в качестве красителя для имбиря начали использовать свекольный сок. Нередко в этих целях используется пищевой краситель, который был приготовлен искусственным образом, чаще всего это E124.

Белый имбирь - полный аналог

В некоторых штатах Америки и странах Европы закон запрещает использовать красители при приготовлении пищи. Поэтому жители западных государств, заказывая блюда японской группы в ресторане, удивятся, если увидят имбирь красного цвета. Получается, что разницы между этим терпким корнем красного и белого цвета нет. Они аналогичны и по запаху, и по вкусу.

Но многие уверены в том, что имбирь - это лишь добавка к суши и роллам. Но на самом деле это блюдо создано в первую очередь для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы. Благодаря имбирю удается в полной мере прочувствовать изысканный вкус блюд японской кухни. Кроме того, этот корень несет пользу для организма благодаря содержанию большого количества микроэлементов.