Утка по рецепту Бартоломео Скаппи

О том кто такой Барталомео Скаппи я писал - тут. А сейчас предлагаю ознакомиться с рецептом приготовления утки от этого маэстро кулинарного искусства.

Ингредиенты:

* 2 дикие утки с потрохами, но без печени

* 250 г вареной ветчины, нарезанной маленькими кусочками

* 1 бутылка красного вина

* 50 мл красного винного уксуса

* 2 ½ ст. ложки (30 г) сахара

* 150 г слив без косточек

* ½ ч. ложки белого перца

* 4 молотые гвоздики

* немного молотой корицы

* тертый мускатный орех

* молотый имбирь по вкусу

* 1 ст. с горкой (120 г) размягченного в теплой воде изюма

* соль

Вымыть уток и положить их вместе со всеми ингредиентами, за исключением соли, в сотейник. Закрыть крышкой и довести до кипения. Поставить сотейник в заранее разогретую духовку и готовить 1 час при температуре 150°С. Время приготовления может затянуться в зависимости от размера и возраста уток. Переложить уток со сливами на блюдо и держать в тепле. А оставшийся соус в сотейнике довести до кипения, посолить. Подавать его отдельно от уток в соуснике.

Утка по рецепту Барталомео Скаппи (Anatra alla scappi)