Хлебный суп

Старинная пословица гласит: «Нет более королевского блюда, чем хлеб». Эти слова лучше, нежели что-либо другое, характеризуют великолепных кулинаров Базиликаты, с огромной любовью создающих из простых ингредиентов настоящее чудо - хлебобулочные и кондитерские изделия. Хлеб у них одновременно и очень вкусный, и совсем недорогой. Повсюду в домашних печах выпекают традиционный хлеб - панеллу (panella). Из пшеничной муки, дрожжей и вареной картошки делают тесто, которое очень долго месят. Хлеб получается размером почти с колесо машины и его может хватить семье на неделю.

Еще одно любимое блюдо у жителей Базиликаты - это хлебный суп.

Хлебный суп (Pancotto)

Ингредиенты:

* 4-6 шт. (200 г) помидоров

* 5-6 ст. ложек оливкового масла холодного отжима

* 1 пучок петрушки

* 2 лавровых листа

* 1 зубчик чеснока

* 1 стебель сельдерея

* 4 картофелины

* сезонные овощи (например, савойская капуста)

* соль, перец

* 500 г сухого, нарезанного кусками хлеба

* тертый сыр пекорино

Помидоры нарезать кубиками, а затем обжарить на оливковом масле в кастрюле с петрушкой, лавровым листом, чесноком и сельдереем. Почистить картошку, нарезать кубиками, вымыть овощи, мелко нарезать и положить в кастрюлю. Залить 4 ст. (1 л) воды. Посолить, поперчить. Разрезать куски хлеба пополам и варить около 30 минут. Подавать к столу, добавив тертый пекорино.

Хлебный суп (pancotto)