Сухофрукты с сыром и орехами

Пристальный интерес к ближневосточной кухне - отчасти заслуга серьезных гастрономических авторов, которые не просто долгие годы исследовали регион и собирали рецепты, но жили в мире восточных вкусов. Авторы эти становятся известны и у нас. Клаудия Роден, выросшая в Египте в семье сирийских эмигрантов и живущая в Лондоне, считается самым серьезным авторитетом по кухне сефардских евреев, магрибских и ближневосточных стран. Йотам Оттоленги и Сами Тамими - два шефа, управляющие успешными заведениями в Лондоне, - по происхождению еврей и палестинец из Иерусалима. Несколько лет назад они вернулись сюда, чтобы на понятном всем языке рецептов записать свои воспоминания и ностальгию по городу детства. Живущий в Австралии ливанский шеф Грег Малуф издал несколько книг с современными интерпретациями мавританских, сирийских, иорданских и ливанских блюд.

Приготовление: 20 мин.

Что нужно:

200 г крупной мягкой кураги

200 г мягкого сыра типа рикотты

50 г грецких орехов

1 ч. л. коробочек кардамона

0,5 ч. л. корицы

жидкий мед

Что делать:

1. Положите коробочки кардамона в бумажное полотенце, аккуратно заверните и поучите по ним рукояткой тяжелого ножа или пестиком. Удалите оболочку, семена разотрите в стопке в пыль, смешайте с рикоттой, добавьте немного меда и корицу.

2. Слегка обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите орехи.

3. Надрежьте курагу и чернослив сбоку так, чтобы их можно было фаршировать. Начините сухофрукты рикоттой и выложите на блюдо разрезом вверх.

4. Присыпьте начинку грецкими орехами и при желании еще полейте медом.

Приятного аппетита!