Глазурь для торта из белого шоколада: правила и технология приготовления

Близятся новогодние праздники и какой это праздничный стол, если на нем нету ничего сладкого?

Близятся новогодние праздники и какой это праздничный стол, если на нем нету ничего сладкого?

Многие хозяйки уже сами научились печь неплохие торты и кексы, причем не хуже  настоящих кондитеров. Ведь на просторах интернета достаточно качественной информации о выборе продукции, техники для приготовления, а также и самих рецептов с четкими инструкциями. Шоколадная глазурь на первый взгляд может показаться довольно легкой в приготовлении, но чтобы она получилась вкусной и красивой нужно знать определенные нюансы при выборе шоколада и непосредственно при самой готовке. Так как приготовить идеальную глазурь из белого шоколада?

Шаг 1: выбор шоколада для глазури

От качества шоколада зависят вкусовые свойства и внешний вид глазури на изделиях. При выборе белого шоколада в первую очередь стоит обратить внимание на состав. Отличительной особенностью этого вида шоколада является то, что здесь отсутствует какао. Поэтому основой состава белого шоколада должно быть какао-масло, сахар, а также сухое молоко или обычное. Для глазури обязательным должен быть именно такой состав, никаких других ингредиентов, например, сухофруктов, орехов и прочего быть не должно, такой шоколад испортит структуру глазури при непосредственном ее приготовлении. В качественном шоколаде  содержание какао масла не должно быть ниже 20-ти % или же заменено любыми другими жирами растительного производства, тогда это не настоящий шоколад, поэтому вы можете купить белый шоколад для торта на primedekor.ru/magazin/folder/belyy-shokolad. Также, для глазури не подойдет шоколад с пузырчатой текстурой.

Шаг 2: подготовка ингредиентов для готовки

Непосредственно перед растапливанием шоколада лучше не держать его в холодильнике, чтобы избежать резкого перепада температуры. Перед готовкой стоит проверить посуду на чистоту, так как лишний жир или влага напрямую повлияют на текстуру глазури. Для растапливания можно использовать чашку или же кастрюлю. Тщательно их вымойте и вытрите одноразовыми полотенцами до полной чистоты  и сухости. Для приготовления также используется сахарная пудра, желательно выбрать пудру очень мелкого помола. И не используйте сахар в глазури, так как он попросту не успеет раствориться в глазури и оставит неприятные комочки.

Шаг 3: готовим глазурь

В белом шоколаде какао-масла гораздо меньше, чем в черном, поэтому он плавится быстрее и вам нужно постоянно наблюдать за процессом, чтобы не испортить его. Растопить шоколад можно двумя способами. Вы можете сделать это в микроволновой печи, постепенно, ставя шоколад на 15 секунд, затем перемешивая и так несколько раз пока он полностью не растопиться. Или сделать это на водяной бане, но очень осторожно, всегда наблюдая за тем, чтобы вода не кипела, так как это испортит текстуру шоколада.  К шоколаду добавьте теплые сливки и все качественно перемешайте, также можете добавить сахарную пудру, если результат оказался не таким сладким, как вы хотели. Также, к глазури из белого шоколада можно добавить жирорастворимые красители и сделать ее цветной.