Тонкости приготовления правильного стейка Рибай: что нужно знать и как действовать

Рибай считается наиболее популярным и широко известным форматом стейков. Он относится к аутентичной французской кухне, но сейчас его готовят во многих ресторанах по всему миру.

Особенность Рибая заключается в технологии производства – из толстой части отруба, расположенного строго между 5 и 12 ребрами. Одна из причин массового спроса данной разновидности стейков заключается в удивительном вкусе и сочности такого мяса. Чем стейк Рибай отличается от других разновидностей мясных вырезок, какие характеристики влияют на его вкус?

Классический стейк Рибай: параметры

Рибай нельзя спутать ни с одним другим видом стейке – он имеет узнаваемую форму и вкус. Баланс данных факторов является его визитной карточкой. Если разложить само слово «Рибай» на составляющие в переводе с английского, то rib – это обозначение ребра, места откуда сделан отрез, eye – глаз, который в данном контексте говорит о форме стейка. Форма напоминает глаз также и по тому, что в самом ее центре расположена характерная жировая прослойка. Сочетание двух слов легко в основу самого названия данного стейка.

Основные причины популярности стейка Рибай

Если речь заходит о стейках в целом, то Рибай приходит на ум первым – 95% всех гурманов автоматически вспоминают его в случае соответствующего контекста разговора. Спрос на него стабильный и никогда не падает, что связано с отменными вкусовыми характеристиками, сочностью и мягкостью мяса. По балансу вкуса и сочности альтернатив данной разновидности стейков нет. В течение последних 20 лет он является одних из лидеров в сегменте премиального мяса. Раньше он был доступен только в топовых ресторанах столицы, сейчас на рынке представлены десятки компаний, предоставляющих его доставку даже в домашних условиях. Такая услуга позволяет полакомиться деликатесом, не посещая ресторан.

Характерная особенность премиального мяса в целом и Рибая в частности – мраморность, определяемая по объему жировых вкраплений в срезе. При термической обработке жир начинает таять, что и обеспечивает смягчение мясных волокон. Мышца, расположенная между указанными выше ребрами, практически неподвижна, поэтому при правильной прожарке и доведении жировой прослойки до указанного состояния, мясо получается сочными, нежным. В процессе правильного приготовления на стейке должна образоваться румяная коробка, усиливающая вкус, делающая его в разы более выразительным.