Приготовление дичи: правила, этапы и советы

Дичь является деликатесом, полезные и вкусовые свойства которого распространены по всему кулинарному миру.

О том, как ее добыть и впоследствии приготовить, слагают почти легенды, но немногим удается сделать это так, чтобы не потерять свойства блюда. Важным является и тот факт, как мясо было добыто. Многие охотники покупают специальное оборудование, позволяющее не повредить дичь во время охоты. В интернете есть масса примеров, как подстрелить будущую добычу, чтобы ее мясо максимально можно было использовать в пищу. Например, посмотреть оптические прицелы можно здесь - в интернете, представлено большое их количество, и они позволяют сделать выстрел так, чтобы мясо пострадало в самой меньшей степени. О советах по приготовлению дичи речь пойдет далее.

Маринады – половина успеха в приготовлении блюда

Мясо диких животных отличается специфическими свойствами, благодаря которым требует длительного процесса маринования. Это избавляет его от излишнего запаха, который является непривычным для обывателей и делает вкус блюд более экзотическим. К тому же мясо диких животных достаточно жесткое, а благодаря маринаду оно становится мягче. Опытные охотники уверяют, что дичь нужно мариновать не менее 10 часов, а порой этот процесс достигает и двух-трех дней, что является непривычным для любителей мясных блюд, привыкших оставлять продукты в маринаде на 2-3 часа, не более.

Выбираем и потрошим дичь

Для приготовления дичи в домашних условиях лучше всего подходят молодые особи. Мясо взрослых животных гораздо жестче, а потому сделать его пригодным к комфортному употреблению достаточно тяжело. При процессе потрошения мясо необходимо держать в холодной воде, чтобы избежать самой распространенной ситуации, когда желчный пузырь и прочие органы раздавливаются, а сок проникает в мясо, делая его непригодным к употреблению. Холодная вода позволяет нивелировать вкус и запах и делает отчетливым очертания жировой прослойки, которую можно использовать затем при запекании.

Медведь, олень и заяц – самые распространенные виды деликатесной дичи

Медвежье мясо будет очень вкусным, если запекать его в ржаном тесте, которое придает ему дополнительный вкус. Оленина и зайчатина идеально подойдут для приготовления жаркого – особенно предварительно вымоченная в пиве, бальзамированном уксусе или квасе на протяжении двух-трех недель.