Люля-кебаб

Люля-кебаб – это блюдо азербайджанской кухни, представляет собой сформированную из фарша сардельку, которая надета на шампур и обжаренная на мангале. Чтобы приготовить данное блюдо правильно, необходимо тщательно вымесить фарш, он должен иметь вязкую консистенцию и хорошую плотность.

В фарш ни в коем случае не кладутся хлеб и яйца, обжаривается он на углях, на мангале, но его можно также приготовить и в духовке, получится хоть и не с дымком, зато довольно вкусным.

Ингредиенты:

- 500 грамм баранины жирной;
- 1-2 шт. лук репчатый;
- курдючный жир (если таковой найдётся на рынке);
- соль, сушеный базилик, перец – всё по вкусу.

Способ приготовления люля-кебаб:

Нужно взять баранину (мякоть) и с луком пропустить 2-3 раза через мясорубку. Курдючный жир, если есть, тоже перекрутите вместе с остальными ингредиентами. Посолите приготовленный фарш и добавьте к нему по вкусу специи. Дальше вам нужно очень тщательно перемешать фарш и отбить его. Для этого возьмите фарш и бросайте его в тарелку и назад, данную процедуру нужно делать до тех пора, пока не убедитесь, что фарш приобрёл необходимую вязкость, поверхность при этом должна покрыться трещинками. Всё должно делаться только руками.

После того, как замесили фарш, его нужно разделить на несколько небольших частей, а затем сформируйте колбаски, их диаметр должен быть около 3-х см., а длина – 15-20 см. Руки периодически нужно смачивать в холодно воде, чтобы к ним не прилипал фарш. Сформированные колбаски аккуратно нужно нанизать на плоские шампуры. Слегка похлопайте руками по нанизанным колбаскам, чтобы они лучше закрепились на шампурах.

Выкладывайте шампуры на мангал с заранее подготовленными раскалёнными углями и жарьте люля-кебаб до готовности, время от времени переворачивая. В духовке колбаски нужно жарить на противне по 15-20 минут с обеих сторон. Температура при этом должна быть 250 градусов.

При подаче люля-кебаб на стол, снимите их аккуратно с шампуров и уложите на блюдо. Приправьте их зеленью (очень много) и специями по вкусу.