Просекко: с чем можно пить «игристый символ» Италии

Наш кулинарный блог изобилует разнообразными рецептами вкуснейших блюд. Но самый богатый стол выглядит слегка сиротливо без хорошего вина.

В последние годы все большую популярность набирает просекко — легкое игристое итальянское вино, своеобразный заменитель традиционному шампанскому.

С какими блюдами «дружит» Prosecco

Традиционное просекко — белое и сухое. Поэтому прежде всего его считают прекрасным аперитивом, но ни в коем случае не десертным напитком. Оно пробуждает аппетит, а в дальнейшем, на протяжении трапезы, служит удачным дополнением к легким закускам: салатам, пасте, пицце с морепродуктами.

Подобные взгляды на роль просекко общеизвестны, и в некоторой степени стереотипны. Но это старинное вино Италии — нешаблонно, как и сами итальянцы. Например, малоизвестен тот факт, что среди разнообразия его сортов можно купить Prosecco, совершенно лишенные газа, так называемые «тихие» (Tranquillo). Это редкие сорта: их, по мнению итальянцев, можно сочетать с жирным мясом.

Более известный сорт Prosecco Dru — он характеризуется повышенным количеством сахара (до 30–35 г/л). Такое вино уже вполне можно пить после окончания еды как десертное.

Добавим также, что в последнее время просекко часто подают к блюдам азиатской кухни, лишь бы они были не слишком острыми. Это тоже своего рода «отступление от правил», новшество.

Почему именно просекко

Эти вина были известны в Италии много веков назад. Сорт винограда, из которого их изготавливали, раньше, вероятно, имел несколько названий. Но начиная с 1593 года уже сохранились документальные свидетельства о его названии: Prosecco. Он рос на крутых склонах в окрестности одноименной деревни: видимо, она-то и «подарила» сорту его имя.

Деревня Просекко существует до сих пор, на северо-востоке Италии, близ города Триест. А вот сорт винограда свое имя не сохранил. В 2009 году его нарекли другим: «глера». Причина банальна: чтобы избежать коммерческой путаницы. Теперь название Prosecco закреплено только за итальянским игристым вином.

Конечно, сорт винограда «глера» выращивают не только в Италии. Но «настоящее» просекко, по утверждению самих итальянцев, получается только из лозы, что выросла на крутых, глиняно-известняковых почвах в регионах Венето и Фриули. Именно такие сорта вина представлены в каталоге Maudau, причем в большом ассортименте.

Наслаждаясь винами Prosecco, мысленно представьте уникальные виноградники на крутых склонах северной Италии. Возделывают их вручную, что совсем непросто, и они внесены в список объектов всемирного наследия ЮНЕСКО. Представьте, и, возможно, вкус игристого напитка станет от этого еще богаче и приятнее!