Пироги осетинские

Человек, попробовавший хоть раз в жизни осетинские пироги, не останется равнодушным к такому блюду. Настоящие пироги пекут с разными начинками по три штуки, одним из главных ингредиентов в осетинских пирогах является сыр.

Предлагаем попробовать испечь и вам осетинские пирги, то есть лазанью обыкновенную.

Ингредиенты:

• 850 мл. воды;
• муки сколько возьмёт;
• 1-1,5 ч. л. дрожжи сухие, не старые;
• 1 ст. л. сахар;
• 1 ч. л. соль;
• 30 гр. масло сливочное.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром и развести 100 мл. слегка подогретой воды и оставить, чтобы они поднялись. В оставшуюся воду (тёплую) положить сахар, соль и поднявшуюся опару, всё хорошо размешать. Муку просеять, добавить к опаре и замесить тесто. Готовое тесто смазать сверху растительным маслом и накрыть пищевой плёнкой. Оставить в тёплом месте на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объёме.

Далее приступить к приготовлению начинки. В Осетии добавляют в начинку свекольные листья, также кладут укроп, петрушку, зелёный лук, базилик и кинзу. Взять куриный фарш, добавить к нему, по желанию, разнообразные травы и зелёный лук.

Секрет таких пирогов в том, что начинки нужно столько же, что и теста. Нужно также постараться сделать пироги как можно тоньше. Тесто разделить на три части, в диаметре шары должны быть приблизительно 12-15 см. и столько же должно быть начинки. Если в начинку добавляются листья свеклы, то они должны быть очень молодыми и нарезанными как можно мельче, соли ложить нужно чуть-чуть.

Раскатать шар, чтобы получился круг диаметром 20-25 см. и выложить начинку, распределяя по всему тесту, затем аккуратно собрать края и хорошо защипать, затем его перевернуть и снова руками разровнять начинку, начинать необходимо с самого края, но сильно не растягивая. Пирог выложить на широкую форму и руками растянуть его так, чтобы он получился точно таким же диаметром. Форму можно слегка смазать маргарином. Посредине делается дырочка, чтобы выходил воздух.

Печь такие пироги нужно сначала на нижней полке духовки при температуре 180-220 С. около 5 минут. Затем переставить на верхнюю полку и оставить выпекаться в течение 20 минут, пока пирог не подрумянится. После выпечки взять хороший кусок масла и смазать им края и верх. Если масло впиталось не полностью, то оставить его, пусть постепенно тает и пропитывает начинку. Затем пирог нарезается на куски и можно кушать.