Голубцы: основные ингредиенты, правила приготовления и секреты опытных поваров

Одним из важных и вкусных блюд украинской кухни являются голубцы. Этот продукт из рубленого мяса, завернутый в капустные листья, может готовиться различными способами.

В разных национальных кухнях он имеет название долма. О приготовлении подобных блюд можно посмотреть больше рецептов на https://kashevar.com/recipes/cabbage-rolls.

Составные компоненты

Для приготовления голубцов потребуется в первую очередь белокочанная капуста. Ее величина зависит от количества голубцов, но рецепт и количество ингредиентов рассчитано на средний кочан. Кроме нее потребуются следующие продукты и специи:

1. Для фарша берут 350-400 грамм мяса и 150 риса.
2. Репчатого лука потребуется 150 г и моркови 100 г.
3. Одна штука куриного яйца.
4. Томатной пасты 100 г, оливкового или подсолнечного масла – 30 г.
5. Половинку чайной ложки порошка паприки (сладкого перца), 2-3 веточки укропа и один сухой лавровый лист средней величины.
6. Черный перец и соль добавляются в фарш по вкусу.

Приготовление

Морковь и лук моются, очищаются. Лук нарезается и обжаривается на сковородке в масле до золотистого цвета. Морковь натирается на крупной терке и также обжаривается. Это можно делать вместе с луком.

Фарш готовиться прокручиванием мяса через мясорубку. Рис требуется отварить до мягкости, но чтобы он был рассыпчатым, не слипался и сохранял свою форму.

В глубокую емкость размещается фарш, туда высыпаются обжаренные лук и морковь, рис, вбивается яйцо, добавляются специи и соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, чтобы получилась однородная смесь. Здесь будет важным равномерное распределение риса, не должно образоваться его комков. Аналогично следят за распределением лука и моркови.

У капусты вырезают плодоножку и полностью заливают кипятком. Емкость накрывают крышкой и оставляют на 5 минут, чтобы листья стали мягким, их будет легко отделять.

Далее в отдельные листья раскладывают фарш, сворачивают так, чтобы закрыть начинку полностью. Готовые варианты складываются в кастрюлю или жаровню и плотно прижимаются друг к другу.

В отдельной посуде смешивают воду, оставшуюся от бланширования капусты, томатную пасту, добавляют туда соль и перец, и заливают жидкостью голубцы. Готовят при среднем кипении в течение 35 минут. Лавровый лист кладут за 5 минут до окончания процесса.

Голубцы подают горячими, посыпая их зеленью и поливая сметаной по вкусу. Важно добиться, чтобы капуста стала мягкой, включая прожилки. Поэтому толстые части перед тушением рекомендуется разбить киянкой.