Как правильно произвести посол семги: способы и необходимые ингредиенты

Семгу часто употребляют в пищу в сыровяленом виде. Ее используют для закусок на фуршете или как вариант полезного завтрака. Засолить красную рыбу можно в домашних условиях, так выйдет дешевле и вкуснее.

Существует немало рецептов засолки, подробнее про посол семги читайте в статье.

Как выбрать рыбу?

Купить семгу сейчас нетрудно, во многих гипермаркетах продают свежую и замороженную красную рыбу. Для засолки важно выбрать эластичное, плотное мясо, без резкого неприятного запаха, с прозрачными глазами, блестящим и гладким покровом, брюшко ровное и светлое, без вмятин и повреждений. Хранят семгу при плюсовой температуре – около 2 градусов. Желательно успеть купить рыбу, которую выловили не позже 4 дней. В замороженном виде хранят семгу примерно 3 месяца. Обязательно проверьте наличие на ней серебристой чешуи. Цвет жабр у свежей рыбы яркого красного оттенка.

Размораживать семгу нужно только в холодильнике, а не при комнатной температуре или в воде, так она будет непригодна для посола или сушки. Разморозка занимает пару дней, поэтому подготовить продукт к засолке нужно заблаговременно.

Способы засола

Всего существует 3 метода:

1. Мокрый (в соленом растворе).
2. Сухой (тушку натирают солью).
3. Смешанный.

Чаще всего в домашних условиях используют сухой способ посола красной рыбы. На производстве засаливают в специальных растворах. Комбинированный метод, когда мясо сначала пересыпают солью, а затем перемещают в соленую жидкость, практически не используют.

Рецепты

Наиболее простым рецептом является скандинавский вариант посола семги. Морскую соль и сахар смешивают примерно в соотношении 50:50. Этой смесью натирают филейную часть рыбы. На один килограмм мяса уходит около четырех столовых ложек. После натирания рыбу перекладывают в кастрюлю и ставят на сутки в холодильник. Через 24 часа деликатес достают, очищают от соли и подают к столу.

Если хочется чего-то эксклюзивного, можно засолить семгу с пряностями. Для этого подготовьте лимонный сок, молотый черный перец. пару веточек укропа и петрушки, а еще лавровый лист. Смешать 5 столовых ложек соли с двумя ложками сахара и одной чайной ложечкой перца, натереть этой смесью все мясо. Слоями выкладывать кусочки в кастрюлю, между ними класть зелень и лаврушку, при необходимости дополнительно пересыпать рыбу получившейся смесью, поливать лимонным соком. Хранить в холодильнике примерно три дня, каждый день перекладывать мясо с низа емкости наверх и потом наоборот. Перед подачей на стол семгу очищают от соли и перца и обильно поливают соком лимона.