Выбираем правильно изюм

После кратковременной сушки виноградные ягоды транспортируют на предприятие. Там их моют и сортируют, а после ставят в печи и немного как бы «поджаривают»

. После всего этого изюм бывает, раскладывают по пакетикам и баночкам.

Иногда виноград обрабатывают такими консервантами, как сорбиновая кислота, сульфиты и еще диоксид серы, которые можно использовать, но их нельзя назвать безвредными. Выбирая изюм, присмотритесь к его цвету, ведь после просушивания любой виноград, хоть белый, хоть черный, немного темнеет, а после обработки сульфитами виноград становится не только светлым, но и прозрачным. Поэтому если изюм натуральный, то он должен быть коричневого, черного даже светло-коричневого цвета, но никак не золотистого.

Покупая изюм, предпочтение отдавайте мясистым, немного сморщенным и матовым ягодам, не имеющим повреждений. Если изюм на ощупь твердый либо слегка мягкий, то не покупайте его. Не нужно приобретать изюм слегка влажный, значит такой виноград недосушенный. А это указывает на то, что данный сухофрукт подвергался неправильной обработке либо хранении, поэтому он может быстро прийти в негодность.

Если вы приобретаете изюм на рынке, то постарайтесь парочку изюминок подбросить и прислушаться, качественные изюминки ударятся о твердую поверхность и издадут негромкий стук. Потрогайте руками ягоды и если можно, то пальцами раздавите одну изюмину, так можно определиться, имеются ли в нем личинки насекомых. Что касается вкуса, то хороший изюм должен быть в меру сладким либо очень сладким, но ни в коем случае не кислым, да еще и с горелым привкусом.

На качество изюма указывает и наличие в нем хвостиков, значит, такой виноград прошел самую малую обработку, и целостность его не нарушена. А, как известно на ягоде там, где была плодоножка, довольно часто появляется гниль.