Сицилийский круглый пирог

Ингредиенты:

* 250 г песочного теста (замороженного)

* 1 кг сушеной фасоли

* 250 г слоеного теста

* 100 г макарон в виде витых ракушек пенне плате

* тертый сыр пармезан или качиокавалло

* 1 яичный белок, взбитый в пену

* 1 яичный желток

* молоко

* свежие цветы для украшения

Для 1 л. Salsa spagnola:

* 500 г телячьих костей

* 2 л мясного бульона

Для соуса:

* 100 мл Marsala Vekcine Soleeas (Марсала Верджине Солерас)

* оливковое масло

* 25 г порезанного кубиками лука

* 25 г порезанной кубиками моркови

* 50 г порезанной кубиками ветчины

* 50 г порезанного кубиками белого куриного мяса

* 25 г порезанной кубиками печени

* 60 г порезанных кубиками сваренных вкрутую яиц

* щедрая щепотка корицы

* несколько гвоздичек

* 30 г томатной пасты

* мука

* сливочное масло

* соль

* перец

* трюфели или лесные грибы

Раскатать песочное тесто толщиной 1 см. Выложить в форму, диаметром 33 см. Накрыть фольгой и в нескольких местах проткнуть вилкой. Чтобы тесто не поднималось во время готовки, высыпать в форму 1 кг сухой фасоли, а затем поставить в заранее разогретую до 180 0С духовку на 15 минут. Убрать фольгу и фасоль и выпекать тесто еще 10 минут. Дать остыть, а затем выложить тесто из формы. Перед приготовлением положить тесто в холодильник. Для salsa spagnola обжарить телячью кость в духовке, залить мясным бульоном и дать выкипеть до 1 л (наполовину).

Для соуса подогреть на медленном огне salsa spagnola. Остудить и добавить Marsala Vergine Soleras или другой сорт сухой марсалы. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук, морковь, ветчину, курицу, печень и яйца. Добавить корицу, гвоздику, немного томатной пасты, разбавленной водой. Обжарить на сливочном масле муку, добавить воды, затем добавить к смеси из мяса и овощей. Посолить, поперчить, добавить salsa spagnola. Продолжать готовить на медленном огне. В конце выловить гвоздику, добавить кусок сливочного масла и порезанные трюфели или грибы.

Раскатать слоеное тесто толщиной 3 см. Сварить макароны до состояния alilenle (полуготовности), слить, смешать с сыром. Добавить соус и перемешать. Вынуть из холодильника песочное тесто, положить сверху горячие макароны. Пока макароны еще теплые, смазать края песочного теста взбитым в крепкую пену белком. Накрыть макароны слоем слоеного теста. Для украшения пирога можно использовать кусочки теста, придавая им любую форму. Защепить края и для прочности смазать взбитым в крепкую пену белком. Желток смешать с небольшим количеством молока и солью, смазать пирог и выпекать в заранее разогретой духовке 45-50 минут при температуре 170-180°С. Пирог украсить свежими цветами.

Сицилийский круглый пирог (Il timballo del gattopardo)