Первые блюда Вторые блюда Салаты

Применение ротационных печей в кондитерском и хлебопекарном бизнесе

Ротационные печи широко применяются в кондитерском и хлебопекарном бизнесе. Печей, выполняющих такую функцию, множество, но именно ротационные пользуются большой популярностью среди хлебопеков.

Принцип работы

В основе работы ротационной печи лежит вращающаяся тележка. Она установлена на специальном шесте, а в некоторых моделях - на колесах. Тележка медленно вращается вокруг своей оси, тем самым давая возможность хлебобулочным изделиям пропечься равномерно со всех сторон.

Телега помещена в камеру. По бокам камера оснащена нагревательными приборами. Горячий воздух подается к тесту специальными вентиляторами. Такая конструкция позволяет хлебу равномерно пропечься за максимально короткое время при минимальных затратах электричества.

Управление

Купить ротационную печь можно в двух вариантах управления: электромеханическую и электронную.

Электромеханические печи наиболее просты и понятны в использовании, надежны и долговечны. Однако обладают небольшими недостатками: сложно добиться полной температурной точности и времени приготовления.

Преимущества электронных печей в полной точности и контроле за температурой и временным режимом, так как эти параметры контролируются высокотехнологичным оборудованием и оплошность может случиться исключительно при выходе из строя одного из элементов датчиков.

При покупке ротационной печи стоит обратить внимание на козырек. Это система вывода углекислого газа, паров и иных газов, которые могут образоваться в результате работы. Это своего рода вытяжной шкаф для всей системы.

Выбор печи

При покупке печи следует обратить внимание на опции пароувлажнения и вращение тележки.
У современных печей привод тележки - верхний. Основная деталь в этой конструкции -  мотор. Он установлен, как правило, на крыше печи. Но с ним могут быть проблемы. Основная причина поломки - заклинивание мотора из-за плохо задвинутых подовых листов.

Еще одной важной опцией является пароувлажнение. Средний объем испаряемой воды должен варьироваться между 7 и 9 литрами за один паровой цикл. Такие цифры обусловлены большими размерами металлических поверхностей.

Обычно изготовители печей применяют в своих конструкциях каскадный тип пароувлажнителей. Это значит, что вода с верхних резервуаров подается пошагово вниз, заполняя все емкости.

Правильно подобранная техника станет залогом бесперебойной стабильной работы, экономя время и бюджет.

 
Топ 3 рецепта
Вкусные рецепты