Печеночная колбаса по-домашнему

Ингредиенты:

Из расчета на З кг колбасы: 1,5 кгсвиной печенки•1,2 кгсвинины (брюшина) •300 гсвиной шкуры с остатка­ми сача• 3 луковицы среднего размера•300 гсмальца•54 гсоли•6 гмачотого белого перца1,5 гямайского гвоздичного перца•1,5 гмайорана

Приготовление: Печенку варить 2 минуты в кипящей воде. Снять с печенки пленки и нарезать ее кусками. Мясо и свиную шкуру с остатками сала нарезать ку­биками и вместе с кусками пе­ченки пропустить дважды че­рез мясорубку, перемешать до получения однородной массы. 4 Луковицы очистить и наре­зать небольшими кубиками, потушить в смальце до золо­тисто-желтого цвета. Оста­вить сковороду со смальцем и луком на 2 часа в теплом мес­те. Затем переложить в сито и дать смальцу стечь. Смалец и пряности добавить в колбасную массу, положить соль и перец и перемешать. Колбасную массу можно делать более пряной, так как после варки ее вкус станет мягче. Наполнить кишки колбас­ной массой и перевязать, что­бы получились колбаски оди­наковой величины. В большой кастрюле заки - пятить воду и варить в ней колбасы при температуре 75-80 °С. Снять с огня, через 10 ми­нут вынуть колбасу из воды и, по желанию, прокоптить хо­лодным копчением.