Первые блюда Вторые блюда Салаты

Маринуем белые грибы

Как принято в нашем обществе, присутствие маринованных грибов на любом праздничном столе, это не только дополнение к блюдам, но также является предметом всеобщего восторга и гордости хозяев дома. Относительно недавно начали заниматься маринованием грибов, в былые времена наши предки ограничивались всего лишь квашеньем и засолом грибов.

Самым уважаемым и почитаемым грибом на Руси является белый гриб, который растёт в основном в сосновых борах и хвойных лесах. Безусловно, эти грибы и так обладают превосходными пищевыми качествами, а маринованные такие грибы имеют просто превосходный вкус. Однако перед тем, как мариновать белые грибы, нужно быть предельно внимательным, осторожным и чётко соблюдать этапы приготовления, в противном случае через некоторое время грибы могут прийти в негодность и вызвать острое пищевое отравление.

Для того, чтобы замариновать 10 кг белых грибов вам понадобятся:

  • 80 мл. эссенции (уксусной);
  • 5 л. воды;
  • треть чайной ложки лимонной кислоты;
  • 500 гр. соли;
  • 10 шт. лавровый лист;
  • ½ ч.л. кориандра либо корицы;
  • 15 шт. гвоздики;
  • 20 шт. чёрный перец (горошек).

Приготовление

Белые грибы сначала нужно отварить в маринаде около 10-15 минут, для маринада используют: 3 л. воды; 200 г. соли и 20 мл. эссенции (уксусной), после чего грибы отбрасывают на решето или дуршлаг. Затем, как грибы остынут, переложить их в стеклянные стерилизованные банки или большую кадушку. Все грибы нужно залить описанным выше маринадом.

Также грибы можно мариновать в бочонке, в данном случае остывшие грибы сложить в бочонок и залить маринадом из:

  • 2 л. воды;
  • 300 гр. соли;
  • лимонной кислоты;
  • 60 мл. эссенции (уксусной);
  • чёрного перца, корицы, лаврового листа и гвоздики.

При этом нужно помнить, что маринад готовится заранее и только в эмалированной посуде, а после того, как банки остынут их плотно закрыть крышками и хранить грибы можно, как в погребе, так и в холодильнике дома.

 
Топ 3 рецепта
Вкусные рецепты