Первые блюда Вторые блюда Салаты

Гусиный жир

В настоящее время гусиный жир часто применяется, как в народной медицине, так и в кулинарии. Найти такой жир можно  на прилавке некоторых магазинов или в супермаркете, хотя не представляет особого труда вытопить его дома.

Стоит отметить, что при топке жира лучше надеть домашний дешевый трикотаж и как правило, сверху обычный передник, так как в процессе готовки различные жиры попадают на одежду, а жирные пятна достаточно тяжело отстирать, это как говорится - практически невозможно. Поскольку, получают гусиный жир путем перетапливания птичьего сала, при этом от того откуда берется жир его разделяют на 3 вида: поверхностный, с желудков и внутренний. Так жир-сырец извлекается  из гусиной тушки, который определить можно по характерному виду и желтоватому цвету. Перед вытапливанием жир нужно отправить на заморозку в холодильник, поместив его в заранее выстланные пергаментом картонные коробки или специальные ящички из искусственного материала.

Затем перед топкой замороженный жир нужно нарезать трехсантиметровыми кусками. Для вытопки жира лучше использовать принцип «водяной бани», где куски жира помещаются в дуршлаг, под который устанавливается кастрюля такого же диаметра с налитой ранее водой. Теперь конструкция устанавливается на газ и доводится до кипения вода, и накрывается крышкой. Поскольку жир будет вытапливаться около 6-7 часов, периодически нужно подливать в кастрюлю горячую воду.

Вытопить жир можно с использованием духовки. Птичий жир укладывается в толстостенную кастрюлю, которая на 4 часа отправляется в разогретую духовку, после чего вытопившиеся шкварки удаляются из кастрюли, а ее еще на час отправляют в духовку.

В конечном результате должен получиться гусиный жир желто-золотистого цвета, более темный цвет указывает на то, что вероятнее всего жир пригорел и сам шкварка при этом будет отдавать горьковатым привкусом. При получении жира таким методом вы затратите всего около 4-х часов.

 

 
Топ 3 рецепта
Вкусные рецепты