Приготовление свиной отбивной

Готовят отбивную из мяса, которое нарезано поперек волокон достаточно тонкими ломтиками и отбито специальным кухонным молотком. Чтобы отбивная получилась достаточно вкусная, необходимо выбирать качественное мясо. Если оно не один раз замораживалось и размораживалось, а также довольно старое, то блюдо у вас не получится нежным и сочным. Еще при выборе мяса внимание обратите на его цвет: мякоть у свинины нежно розового цвета, а для приготовления отбивной лучше использовать корейку.

Еще из свинины готовят много самых разнообразных блюд, одним из таких является мясо по-французски, о способах его приготовления вы сможете ознакомиться на vkusnoe.info. А для отбивной выбирайте мясо, слой жира на нем должно быть с толщиной не более 0,5-1 см, так у вас получится сочная отбивная. Чтобы приготовить такую отбивную, вам необходимо иметь:

- 1 кг мяса (свинина);

- 50 грамм масла сливочного;

- 1 шт. яйцо;

- соль, панировочные сухари;

- горчица.

Приготовление:

Знайте, что толщина отбивной должна быть не более 1 см, при отбивании используйте полиэтиленовую пленку. Перед тем, как жарить мясо его необходимо высушить, а это значит, что после промывания вода должна стечь, а после куски мяса оберните полотенцем. Если в мясе останется вода, то она может снизить температуру в самой сковородке, мясо при этом будет зажариваться достаточно медленно и потеряет слишком много сока, в итоге отбивная получится сухой. Чтобы блюдо было очень сочным, перед панировкой нужно мясо смазать горчицей и поставить на час мариноваться. Парное мясо нужно солить непосредственно перед жаркой. Ведь, как правило, соленое мясо выделяет сок, а если вы готовите отбивную, то сок должен оставаться лишь только внутри мяса. Желательно кусок мяса посолить уже после того, как при обжарке на нем образуется аппетитная корочка, а сок останется внутри отбивной. Сок не будет выделяться из мяса, если его правильно запанировать, в качестве панировки используйте панировочные сухари или же муку. Существует и двойная панировка, это когда отбивная сначала обваливается в муке, яйце, а потом в сухарях. Жарить отбивную необходимо на сливочном масле, на хорошо разогретой сковородке. Обжаривайте отбивную минут 6 с каждой стороны. Бывает, что мясо в средине еще недостаточно проготовилось, поэтому нужно довести его в микроволновке либо духовом шкафу. Также отбивные можно запечь в духовке минут 10-20, разложив их на противне, а сверху выложив пассерованный лук с шампиньонами и посыпанные тертым сыром.