Хинкали

Способ приготовления:

Просеять муку через мелкое сито и выложить в миску или на доску горкой, сделать углубление в центре. Смешать тёплую воду, яйцо, соль и влить в углубление в муке. Замесить тесто, оно должно получится очень крутым и оставить его «отдохнуть», накрыв салфеткой или вафельным полотенцем, где-то на полчаса.

Ингредиенты для теста:

- 0,5 кг. мука высший сорт;

- 1 шт. яйцо;

- 1 ст.вода горячая;

- соль.

Ингредиенты для фарша:

- 300 гр. баранина (жирная);

- 200 гр. мясо свинины (если нету можно взять ¼ говядины и ¾ баранины);

- 3 шт. лук;

- бульон мясной;

- перец молотый чёрный и жгучий красный, соль, зелень

Способ приготовления хинкали:

Нарезать мясо небольшими кусками и вместе с луком, два раза, пропустить через мясорубку. Затем в фарш добавить мясного бульона (сколько фарш впитает, чтобы была сочной начинка), добавить  мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, можно кинзы, посыпать красным острым и чёрным перцем, посолить.

Разделить постоявшее тесто на куски, затем раскатать очень тонко кружочками. На средину каждого положить фарш, его должно быть примерно столько, сколько весит данный кружок. Собрать тесто в узелки маленькими складочками, сверху плотно их скрепить.

Закипятить воду, посолить, бросить туда подготовленные хинкали, варить до готовности. Готовность хинкали определяется, как у наших пельменей - после того, как всплывут, поварить ещё пару минут. Вынимать их следует деревянной ложкой осторожно, что оболочка не повредилась, иначе сок вытечет и они будут не такие сочные и вкусные.

Перед подачей на стол, приготовленное блюдо посыпать молотым чёрным перцем. Отдельно подать целой (не резанной) зелень кинзы, петрушки, тархуна.

По традиции, на родине хинкали - в Грузии, их едят руками, аккуратно беря за узелок.