Первые блюда Вторые блюда Салаты

Как приготовить толму — пошаговый рецепт и советы

Сарма, толма, дорма или голубцы — за всеми этими названиями скрывается блюдо, характерное для кухонь народов Балканского полуострова, Турции, Закавказья и Центральной Азии.

Разнообразные вариации объединяет одно — начинку на основе риса или другой крупы, зачастую перемешанную с мясным фаршем, заворачивают в листья.

Армянская кухня славится этим кушаньем под названием толма и приготовить его к обеду или ужину по силам даже начинающим кулинарам.

Рецепт традиционной толмы

Ингредиенты:

  • 500 г консервированных (маринованных) листьев винограда;
  • 800 г жирной баранины;
  • 2 небольшие репчатые луковки;
  • 120 г длиннозерного риса;
  • свежая зелень кинзы, лилового базилика, петрушки и мяты;
  • измельченный кориандр;
  • черный и красный молотый перец;
  • поваренная соль.

Порядок действий:

  1. Залейте на 60 минут теплой водой рис, затем откиньте его на дуршлаг и промойте.
  2. Виноградные листья на 30 минут залейте холодной водой и промойте — благодаря этому приему, с них сойдет избыток соли.
  3. Приготовьте из баранины фарш.
  4. Лук так же измельчите в мясорубке.
  5. Зелень порубите.
  6. Перемешайте рис, мясо, лук, зелень, добавьте по вкусу соль и специи.
  7. Добавьте в начинку для сочности около 70 мл холодной воды.
  8. Чтобы сформировать каждую толму, разверните лист винограда вверх прожилками и выложите ближе к его основанию примерно 1 столовую ложку начинки.
  9. Аккуратно заверните, сначала накрыв фарш нижним краем листочка, потом левым и правым его краями и наконец — верхней стороной.
  10. Поместите всю сформированную толму в кастрюлю, укладывая поплотнее, без промежутков.
  11. Залейте толму водой так, чтобы она оказалась покрыта на 1-2 см. Чтобы толма не потеряла форму — прижмите сверху жаропрочной тарелкой.
  12. Включите огонь и дождитесь закипания, потом снизьте жар и отсчитайте до готовности блюда 50-60 минут.

Полезные советы

Для приготовления толмы можно использовать и свежие виноградные листья, предварительно бланшированные в подсоленной воде.

Листья нужно осмотреть на наличие черешков — они слишком грубы, их удаляют.

Толму великолепно дополняют соусы на основе сметаны, натурального йогурта без сладких добавок, мацони, с добавлением зелени, рубленых чеснока, оливок, каперсов, мягких козьих сыров.

Чтобы сделать блюдо еще более диетическим, белый рис можно заменить на бурый (коричневый) — содержащий медленные углеводы.

 
Комментарии  
 
0 #1 Crealty 26.06.2020 22:09
Buy Amoxicillin Without A Prescription https://bbuycialisss.com/ - cialis prescription online Cialis Por Primera Vez Cialis Rx Customer Support
Цитировать
 
Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Топ 3 рецепта
Вкусные рецепты