Готовим торт «Киевский» в домашних условиях

Кто хотя бы единожды пробовал «Киевский торт» никогда не сможет забыть вкус, тающего во рту, нежного орехового безе, покрытого шоколадным кремом. Рецепт данного торта, почти пятьдесят лет держался в секрете, зато сегодня любители этого лакомства могут приготовить его в домашних условиях.

Для того, чтобы приготовить тесто для торта понадобится:

- 150 гр. орехов фундука или кешью;
- 3 ст.л. муки (пшеничной);
- 10 шт. яиц;
- 1 ст. сахара;
- 1 ч.л. сахара ванильного;
Ингредиенты для крема:
- 120 мл. воды;
- 250 гр. молока (сгущеного);
- 250 гр. 82%-ного сливочного масла;
- 2 ч.л. (10 мл.) вина или коньяка, а также 1 ч.л. ванильного сахара.

Способ приготовления

Отделяются желтки от белков, белки поставить в холодильник, поскольку охлажденные они лучше взбиваются. Пока остывают белки, поджарить до светло-коричневатого цвета фундук или кешью, после чего орехи растереть скалкой, их можно измельчить в мельнице, не до порошкового состояния.

Два противня застеляются пергаментной бумагой.

Охлаждённые белки взбивать до тех пор, пока они в объёме не увеличатся в 4 раза. К пышной белковой массе добавить простой и ванильный сахар, муку и измельченные орехи. Все добавленные ингредиенты быстро, но осторожно перемешать и пока масса не осела, выложить на оба противня, разровнять (придавая ей округлой формы). Должны получиться 2 лепешки, (диаметром около 24 см).

Их нужно выпекать при температуре 110 около 2-2 ½ часов в заранее разогретой духовке. Вытянув готовые коржи нужно полностью остудить и в это время приступить к приготовлению крема, для чего из холодильника достать масло, для того чтобы оно размягчилось. Смешать в ковшике воду, сгущенное молоко, поставить на медленный огонь и когда масса закипит, помешивать до однородности.

Сливочное масло взбивать до увеличения в 2 раза, затем, не прерывая взбивать, добавить  небольшими порциями - остуженное сгущенное молоко. В одну из частей, надвое разделенного крема, добавить вино или коньяк, ванильный сахар, какао и все тщательно перемешать.

При сборке торта, на один из коржей наносится и разравнивается приготовленный сливочный крем, на который сверху ложится второй корж и смазывается шоколадным кремом. В завершение торт можно посыпать тертым шоколадом, крошкой, оставшейся от лепешек, измельченными орехами, также его можно украсить кремовыми розочками, убрать в прохладное место на 8 часов.