Сайра в панировке с зелеными овощами

Сайда, как и ее ближайшая родственница сайда серебристая, или паллак, относится к семейству тресковых. Ловится в северной части Атлантического океана от Гренландии до Нью-Йорка, от Кольского полуострова до Бискайского залива, этой рыбой богаты воды у западных и северных берегов Норвегии, Исландии, Ньюфаундленда. Чаще всего на прилавках присутствует недорогая свежезамороженная сайда. Рыба нежирная, пригодна для запекания, обжаривания, тушения…

Подготовка: 20 мин.

Приготовление: 15 мин.

Ингредиенты на 4 порции:

1 филе сайды без кожи (600 г)

100 г черствого хлеба

100 г тертого пармезана

5-6 веточек петрушки

60 г кедровых орешков

2 яйца

80 г муки

30 г сливочного масла

3 столовые ложки оливкового масла + немного для салата

2 цукини

4 стебля зеленой спаржи

150 г зеленого горошка

Соль

Перец

Рецепт приготовления сайры в панировке с зелеными овощами

Цукини и спаржу вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. Подготовленные овощи и зеленый горошек бланшировать 2 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

Духовку нагреть до 180°С. Филе разделить на 4 порционных куска. Хлеб истолочь в крошку. Петрушку мелко порубить, немного отложить для салата. Орешки мелко порубить. Пармезан натереть, перемешать с хлебными крошками, петрушкой и орешками, добавить соль и перец по вкусу и высыпать на плоскую тарелку.

В другую плоскую тарелку насыпать муку. В отдельной посуде разболтать яйца. Рыбу обвалять в муке, обмакнуть в яйце и запанировать в смеси с хлебной крошкой.

На сковороде нагреть оливковое и сливочное масло и обжаривать рыбу по 3-4 мин с каждой стороны. Обжаренную рыбу запекать в духовке 5-10 мин.

Рыбу разложить по порционным тарелкам. Добавить бланшированные овощи, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать рубленой петрушкой.

Приятного Вам аппетита!