Салат с киноа, овощами и миндалем

Помимо киноа, сложно представить другой злак (который, впрочем - так же как греча и амарант - на самом деле является плодом листового растения (1); правда, почему из-за этого он не может быть злаком - я пока так и не понял), который хорошо сочетался бы и с овсянкой (идеальная каша!), и с овощами — да и вообще со всем, что только можно (в разумных пределах). И этот салат, на мой взгляд, служит очередным тому подтверждением.

На 3 порции:

1 стакан киноа; 2 стакан воды

50 гр миндаля, замоченного на ночь

1-2 болгарских перца

1 большая морковь и такого же размера дайкон

Зелень - например, салат айсберг, кинза и укроп

Горчично-медовая заправка:

1,5 ч. л. меда

1 ч. л. порошка горчицы

1/8 ч. л. молотой гвоздики

1/8 ч. л. молотой корицы соль, перец лимонный сок немного воды

Хорошо промыть киноа в воде, поместить в кастрюлю, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь на минимальный. По желанию - добавить приправы (например, фенхель, розмарин и прованские травы). Варить минут 10-12, затем убрать с огня и подождать пока впитается вся вода.

Натереть на крупной терке морковь и дайкон, порезать перец на мелкие кубики, мелко порубить зелень. Для заправки - смешать все ингредиенты.

Перемешать киноа с овощами, орехами и заправкой - салат готов!