Первые блюда Вторые блюда Салаты

Ризотто со спаржей

Друзья, вы когда-нибудь пробовали Ризотто со спаржей?

Что нужно:

Стакан (с верхом) риса для ризотто, 200 г мини-спаржи, 200-250 г молодого зеленого горошка в стручках, 600-700 мл бульона овощного, 3-4 чесночных дольки, половина лимона, 30-40 г пармезана тертого, 6 ст. ложек масла оливкового, специи.

Как приготовить ризотто со спаржей:

Бульон довести до состояния кипения, уменьшить нагрев плиты, бульон не снимать, чтобы он был все время горячим. В другой посуде с толстым дном (можно использовать сотейник или кастрюлю) разогреть оливковое масло, но использовать не все, а только пару-тройку ст. ложек и обжарить в нем до слабо золотистого цвета порубленный на дольки чеснок, 1 мин. Шумовкой удалить чеснок.

Всыпать рис, уменьшить огонь и при частом помешивании обжарить его, пока зерно не станет прозрачным по краю, примерно 2 мин. При постоянном помешивании вливать по половнику горячий бульон, дожидаясь, пока очередная порция жидкости не впитается в рис. Рис должен достигнуть состояния аль денте, то есть быть готовым, но не переваренным. Одновременно очень быстро (1 мин.) сварить в кипящей воде нарезанную средними кусочками спаржу. Примерно за 2 минуты до полной готовности добавить в рис мелко нарезанный зеленый горошек и спаржу, посыпать специями. Выключить огонь, добавить оставшееся масло и аккуратно перемешать.

Разложить ризотто со спаржей в порционные тарелки, добавить натертый пармезан, слегка перемешать. Добавить еще немного перца, сбрызнуть лимончиком и подавать.

 
Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Топ 3 рецепта
Вкусные рецепты