Первые блюда Вторые блюда Салаты

Рецепт плова с бараниной: процесс приготовления, хитрости и правила подачи

У кого-то плов получается хорошо, у кого-то не очень, но многие усердно ищут рецепт идеального плова. Узбекский плов с бараниной и турецким горохом – именно тот идеальный плов.

Если с покупкой мяса могут быть проблемы, то можно купить баранину на ferma91.ru/catalog/baranina/.

Процесс приготовления

Для приготовления понадобится килограмм мяса, столько же моркови, 0,8 кг риса, 3 средние луковицы, 2 или 3 головки чеснока, 150 г курдючного сала, кумин (зира) и барбарис по вкусу, и подсолнечное масло для жарки.

Нут предварительно замочить, что б набух. Можно это сделать заблаговременно с вечера. Рис также необходимо замочить, но его перед этим обязательно промыть, что б избавиться от лишнего крахмала. Это гарантирует рассыпчатость плова.

Хорошо нагреть масло и поджарить на большом огне одну луковицу пока она не потемнеет. Лук выбросить. Он был нужен для придания особого аромата маслу.

Курдюк нарезать небольшими кусочками и выжарить. Шкварки вынуть, но не выбрасывать. Потом они пойдут в блюдо.

Лук, что остался, нарезать полукольцами и обжаривать в максимально разогретом масле. Туда сразу добавить и мясо. Резать его с расчета 1 кусок на 1 порцию. Довести до красивого цвета и сразу добавить соль.

Пока обжаривается мясо, морковь нарезать большими брусками. Когда баранина подрумянена – выкладываем половину моркови, а поверх нее набухший горох. Далее острый перец, барбарис и шкварки, остаток моркови, щепотку зиры, чеснок добавляется целиком, чистить его не нужно.

Посуда накрывается крышкой. Устанавливается средний огонь. 20 минут все готовится самостоятельно, без участия повара. То что получилось, называется зирвак. Он готов.

Пришло время покласть рис, слой должен быть ровным. Закипевшей водой залить рис до половины. Другая половина будет готовиться на пару.

Хитрости приготовления и правила подачи

Готовить лучше в казане.

Вода должна покрыть исключительно нижнюю часть моркови, всё остальное готовиться на пару.

Воду использовать доведенную до кипения.

Готовить нужно на небольшом огне, так рис пропитывается маслом снизу и когда придет время его повернуть, он легко этому поддастся.

Если подбросить рис на ложке, он должен разлетаться. Это признак того, что всё идёт нужным путем.

Перед подачей плов не перемешивать.

На тарелку выкладывается отдельно все ингредиенты. Пробовать нужно первым рис. Это позволит оценить уровень мастерства повара.

 
Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Топ 3 рецепта
Вкусные рецепты