Первые блюда Вторые блюда Салаты

Приготовление уксуса, ароматизация уксуса и растительного масла

Уксусом называют водный раствор уксусной кислоты, получен­ной в результате брожения винного (этилового) спирта. Поэто­му можно сказать, что вино и уксус взаимосвязаны. И вино, и уксус люди не изобретали, а лишь позаимствовали у природы (спелые фрукты или фруктовый сок забродили благодаря по­павшим бактериям — получилось вино) и слегка усовершенство­вали. Уксуснокислые бактерии поддерживают свою жизнедея­тельность благодаря спирту, получаемому в процессе брожения сока или солода. То есть для получения уксуса нужно всего лишь бактерии объединить с вином. Однако процесс превращения вина в уксус происходит только при наличии тепла и кислорода. Вино может превратиться в уксус, если его оставить в теплом месте открытым на несколько дней. Это было известно еще древ­ним вавилонянам, ассирийцам и египтянам. Они использовали уксус двумя способами: как целебное средство и как деликатес. Наружно его применяли при воспалениях, внутрь — при кишеч­ных заболеваниях и кашле, в древней медицине уксус имел боль­шое значение. В южных странах, разбавленный водой, он являл­ся освежающим напитком, утоляющим жажду. Кислород и тепло нужны как при промышленном производстве уксуса, так и при его приготовлении в домашних условиях. Уксус­нокислые бактерии есть практически везде: в воздухе, на поверх­ности фруктов и внутри них, особенно в южных регионах. Эти бактерии переносят маленькие мушки, дрозофилы. Они быстро появляются и размножаются там, где стоит открытое вино или лежат гниющие фрукты (в которых началось брожение). Если вино начало бродить, сосуд с ним нужно закрыть воздухопроницаемой хлопчатобумажной тканью и подождать 2—4 недели — получится уксус. Этот естественный процесс образования уксуса называется орлеанским методом — от названия французского города, в кото­ром изготовление уксуса стало традицией с древних веков. Уксус можно легко приготовить самому из вина или фруктов. А пряный уксус, настоянный на травах и приправах, по праву считается деликатесом, его тоже легко приготовить. Приготов­ленные вами пряный уксус или зеленое растительное масло можно подарить друзьям.

 
Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Топ 3 рецепта
Вкусные рецепты