Первые блюда Вторые блюда Салаты

Помидоры фаршированные телятиной, в желе

Сегодня я предлагаю Вашему вниманию рецепт помидор, фаршированных телятиной, в желе. Хотя честно сказать перед этим думала рассказать, как приготовить картошку в микроволновке. Но это в следующий раз. Давайте начнем. Что нам потребуется:

Для приготовления желе:

1,5 кг костей для бульона

500 гр. мяса для оттяжки

1 яйцо в оттяжку

По 150 гр. моркови, петрушки и сельдерея

40 гр. репчатого лука

Несколько горошин черного перца

Соль по вкусу

Желатин – из расчета 30 гр. на 1 литр готового бульона (в летнее время – 40 гр.)

Для основного блюда:

Помидоры средние, желательно плотные и ровные – по количеству порций

Телятина

Свежие огурцы

Яйца и зелень – для украшения

Приготовление:

Варим костный бульон: Кости и мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Когда закипит – удаляем шумовкой пенку и убавляем огонь.

Добавляем коренья и лук.

Варим часа 2-3 на медленном огне.

За несколько минут до готовности, помешивая бульон, вводим тонкой струйкой разболтанное вилкой яйцо и продолжаем помешивать.

Выключаем огонь и даем настояться минут 30-40.

В это время желатин заливаем холодной водой для набухания.

Затем снимаем жир и процеживаем бульон через плотную ткань и снова ставим на плиту.

Вводим в него размоченный желатин и даем вскипеть, но не кипятить!

Варим на медленном огне до полного растворения желатина.

Если на поверхности бульона после процеживания остались жировые пятна, их надо удалить бумажной салфеткой, а бульон остудить.

Помидоры вымыть и срезать верхушку со стороны плодоножки.

Вычистить ложкой сердцевину.

Обжарить мелко порезанную телятину в специях.

Огурцы порезать мелкими кубиками.

Затем смешиваем телятину с огурцами и начиняем этой смесью подготовленные помидоры.

Выкладываем помидоры на блюдо с бортиками и заливаем слегка остывшим бульоном-желе.

Выносим на холод и остужаем.

Перед подачей украшаем кружочком яйца и рубленой зеленью.

 
Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Топ 3 рецепта
Вкусные рецепты