Какую пользу может принести желатин: особенности его употребления

Желатин сегодня используется во многих блюдах. В этой статье мы рассмотрим интересные факты о данном продукте и его использовании.

А много полезной информации о еде вы сможете прочитать на сайте https://my-foodie-kitchen.com/.

Применение желатина

Для того чтобы использовать этот продукт, можно воспользоваться такими вариантами его подготовки:

1. Увлажните желатин (листовой или порошковый): подержите его в холодной воде от 10 до 15 минут. Если у вас порошкообразный желатин, добавьте воды в 6 раз больше его веса. Если у вас листовой желатин, вы должны добавить воды в 7 раз больше его веса (не забудьте хорошо его отжать, чтобы удалить лишнюю воду).
2. Растворите желатин в небольшом количестве теплой воды (до 90°C), затем добавьте эту смесь приготавливаемое блюдо.

Вы также можете готовить желатиновую массу заранее.

Интересные факты о желатине

В Европе желатин считается пищевым продуктом, а не добавкой. Тем не менее, у него есть свой небольшой код, который нужно идентифицировать в ингредиентах: E428 (для продукта из свинины) и E441 (для продукта из говядины).

Немного истории

Первые следы использования желатина уходят корнями в 8000 лет тому назад. Было обнаружено, что смеси, напоминающие желатин и коллаген, еще тогда производились из тканей животных и использовались в качестве натурального клея.

Этот продукт в основном производился из свинины или говядины, чуть реже из рыбы. В Англии во время банкетов короля Генриха VIII подают маринованные блюда, содержащие «вкусный студень из телячьих ножек».

Именно в 17 веке был по-настоящему разработан процесс получения желатина из костей животных. Этим мы обязаны французу Дени Папену (1647-1713), который изобрел «мармит» (это предок нашей скороварки). Благодаря нему стало намного проще извлекать животный желатин в больших количествах. В то время им в основном кормили бедняков и пациентов в больницах. Но именно в 1754 году в Англии был выдан первый патент на клей на основе желатина.

Производство желатина

Желатин образуется в результате частичного гидролиза (кислотного или щелочного) коллагена, содержащегося в костях, а также в коже говядины и свинины. Еще его можно получить из рыбы или птицы. Почти 80% пищевого желатина производится в Европе и в основном из свинины. При помощи желатина можно сделать, к примеру, очень вкусное сметанное желе.

Свойства желатина

Желатин представляет собой длинную цепь белков, полученных из коллагена (тропоколлагены), белка, который широко встречается в коже, хрящах, костях или мышцах животных. Этот белок состоит из двух аминокислот, которые обеспечивают жесткость геля: пролина и гидроксипролина. В желатине также есть поверхностно-активные вещества (как в яичном желтке). Их роль заключается в том, чтобы обеспечить более легкое распределение между нитями тропоколлагена.

Теперь, когда вы узнали больше о желатине, вам может быть намного интереснее готовить из него разные блюда.