Так делают уксус Приготовление уксуса

Промышленное приготовление уксуса отличается от приго­товления в домашних условиях. Хотя любое производство поддерживает неизменный стандарт качества, дома можно получить более разнообразные по вкусу виды уксуса. При приготовлении небольшого количества уксуса применя­ют метод поверхностного брожения. При этом поверхность уксусной смеси (вина) оставляют открытой и свободно живу­щие в воздухе уксуснокислые бактерии заселяются в смесь сами. С помощью бактерий на поверхности смеси образуется уксусный маточный раствор, называемый также плесенью. Если этот раствор достаточно сильный, то за 8 дней вино по­степенно превратится в уксус, потом уксус должен будет еще несколько месяцев дозревать. Чтобы ускорить процесс об­разования уксуса, в уксусную смесь можно специально доба­вить уксусный маточный раствор, или уксуснокислые бакте­рии. Этот метод называется насаживанием. В качестве сырья при любительском приготовлении уксуса лучше использовать виноградные и фруктовые вина. Чтобы сэкономить время на приготовление вина, можно просто ку­пить продающееся в магазине красное или белое виноградное или фруктовое вино, но оно не должно содержать много серы. Поэтому особенно рекомендуются вина из магазинов, где про­даются экологически чистые продукты. Чем выше качество вина, тем ароматнее уксус.

Уксусный маточный раствор.

Уксусным маточным раствором называется клейкая масса, кото­рая образуется при уксуснокислом брожении на поверхности ук­сусной смеси. Она возникает на основе бактерий, которые начи­нают процесс брожения. Если слой этой массы снять и перенести в другую жидкость, она начнет и там процесс брожения или уско­рит его. Уксусный маточный раствор называют и плесенью. Изго­товители уксуса оберегают ее как большую ценность, так как именно она гарантирует качество уксуса.