Рецепты с фото

Мало кто ассоциирует манго с прекрасной страной Индией, хотя именно она является родиной этого вкуснейшего фрукта. Более того, для жителей этой страны манго является земным воплощением Создателя Всего Сущего, а само растение у представителей буддизма и иудаизма почитается как священное растение. Не удивительно, что до сих пор самые вкусные десерты готовят именно из этого фрукта а так же, закладывая первые камни фундамента дома, жители Индии длинным гвоздём прибивают к одному из них плод манго, рассчитывая, что он обеспечит процветание и благополучие жителям этого дома.

С этим деревом и плодом связано много преданий и легенд. По преданию, Шива подарил манговое дерево своей возлюбленной, чтобы она могла наслаждаться его великолепными плодами.

Известно, что в Восточную Азию плоды манго принесли странствующие монахи-буддисты в конце IV столетия, воинственные персы доставили манго в X столетии в Восточную Африку. Вкусом этого экзотического фрукта наслаждался Александр Македонский, а селекционеры Америки потратили на выведение устойчивого к особенностям климата Флориды и Юкатана вида манго весь XIX век.

Сегодня только в одной Индии произрастает более ста различных видов манго, при этом 70% сельскохозяйственных угодий отдано для выращивания этого растения, что позволяет Индии лидировать среди мировых экспортёров этого фрукта, оставив далеко позади такие страны как Бразилия и Таиланд, Мексика и Бангладеш, Танзания и Филиппины, Колумбия и Доминикана.

Примечательно, что манговые деревья живут более трёхсот лет. Начав плодоносить в десятилетнем возрасте, эти деревья ежегодно одаривают человека своими плодами, иногда давая по три урожая за сезон. Плоды в зависимости от вида могут весить до 2,5 кг, а их окраска варьируется в широких пределах, от сероватой и лиловой до розовой, жёлтой, зелёной и красной. Характерным является хвойный запах, который источают плоды практически всех видов. Мякоть тоже может быть окрашена по-разному. Встречаются плоды с мякотью и бледно-жёлтого, и насыщенно-оранжевого оттенков.

Косточка манго может быть посажена сразу же после того, как съеден плод, при этом из неё достаточно быстро вырастает дерево. Однако, плоды на этом дереве не всегда способны порадовать вкусом, так как требуют прививки.

Плод манго отличается высоким содержанием витаминов и микроэлементов, а вот местные женщины знают и передают из покаления в покаление прекрасные и очень изысканные вкусные рецепты из плодов манго. В нём выявлены биологически значимые концентрации витаминов группы В и С, жирорастворимые витамины А и D. Сочная мякоть содержит сахара, среди которых следует назвать мальтозу, манно - и септогептулозу, ксилозу, глюкозу и сахарозу. Также химический состав манго представлен аминокислотами, в том числе и некоторыми незаменимыми. Насыщенный цвет этим плодам придают высокие концентрации каротиноидов, а из минеральных веществ с манго можно получить железо, фосфор и кальций.

Индийские целители считают, что употребление плодов манго помогает предупредить развитие онкологических заболеваний мочеполовых органов, повысить иммунитет, омолодить организм. Сочная мякоть этого плода снимает физическую усталость и умственное перенапряжение, повышает настроение и увеличивает сексуальные возможности.

Высокое содержание каротиноидов определяет рекомендации включения манго в диету людей, которые страдают нарушением сумеречного зрения.

Хотя в Индии манго употребляют и недозрелым, получить настоящее удовольствие от этого плода можно только, если он полностью созрел. Убедиться в этом несложно. Достаточно понюхать плод в области плодоножки, насыщенный фруктовый аромат говорит о его зрелости. При необходимости манго может «дозреть» и в домашних условиях. Для этого плод следует завернуть в тёмную бумагу или сложить в бумажный пакет. Однако, если положить плод в холодильник, то процесс созревания может быть приостановлен.

В кулинарии многих стран манго используется в свежем, маринованном и консервированном виде. Сок манго применяется для смягчения мяса, приготовления соусов, в рецептурах таких национальных блюд как чатни и сальса.

Манго едят в свежем виде и включают в рецептуры фруктовых салатов и алкогольных коктейлей.

Для того, чтобы правильно разделать манго, необходимо от плода отделить две полусферы, разделив его таким образом на три части, средняя из которых содержит косточку. Мякоть каждой из полусфер разрезается ножом на квадратики, при этом они не отделяются от кожуры. После того как «сетка» готова, её выворачивают, и кубики мякоти по одному срезают или откусывают.