Первые блюда Вторые блюда Салаты

Подача блюд: распространенные способы и их особенности

Профессия официанта только на первый взгляд может показаться простой, но если вникнуть в ее суть, то это далеко не так. Довольно ответственная часть работы – подача блюд, способов выполнить эту операцию существует немало, но настоящий профессионал должен знать наиболее популярные варианты, которые используют в ресторанах, кафе.

Основные способы подачи блюд

Можно встретить следующие основные виды подачи блюд:

  1. Французский, другое название в обнос, то есть официант перемещает еду на емкость, применяя определенные кухонные наборы. Данный подход сравнительно сложный и требует высокого уровня обслуживания. В свою очередь выделяют такие варианты выполнения подачи блюд французским способом:
    • классический, когда ложка и вилка располагается в правой руке, регулировать предметы нужно указательным пальцем. Эту технику применяют для подачи мясных, рыбных блюд;
    • плоскостной, столовые приборы находятся в ладони правой руке в единой плоскости, придерживать элементы нужно большим пальцем. Данный прием используют для подачи блюд с мягкой консистенцией;
    • щипцовый, применяют для подачи фаршированных блюд, ложку и вилку держат аналогично предыдущему варианту, только элементы раздвинутыми;
    • непосредственно блюдо нужно держать в левой руке, если посетитель желает, но он может сам переложить свой заказ.
  2. Английский, предусматривает использование подсобного стола, находящегося на видном месте, на котором официант выполняет перекладывание блюд в индивидуальную посуду посетителей.  Первым нужно перекладывать основное блюдо и только потом гарнир. Существует несколько вариантов порционирования блюд, в зависимости от наличия различных заправок, соусов, сложности блюда и т. д. Важно правильно расставлять столовые приборы.
  3. Русский, когда предварительно стол сервируют необходимыми приборами, а перед запланированным приходом посетителей, выставляют закуски, фрукты, напитки. Этот способ включает самообслуживание, важно, чтобы все блюда располагались на столе красиво.
  4. Европейский, предусматривает особую сервировку стола. Сначала стол сервируют, ставят необходимые предметы – салфетки, столовые принадлежности, посуду, цветы, затем приносят холодные блюда. Горящая пища подаются на тарелках, которые накрыты подходящими крышками, их официант снимает, после того, как блюдо поставить на стол.
  5. Комбинированный, когда используется несколько методов подачи блюд, учитывая индивидуальный заказ посетителя.

Каждый указанный метод обслуживания имеет свои особенности, определенные правила, требования, которые важно соблюдать.

 
Топ 3 рецепта
Вкусные рецепты