Панеттоне (миланский рождественский пирог)

Ингредиенты:

1/3 стакана теплой воды (около 45 градусов С)

2 (7 г) упаковки активных сухих дрожжей

4 стакана пшеничной муки

1/2 стакана теплого молока

2/3 стакана белого сахара

4 яйца

2 яичных желтка

1 чайная ложка ванильного экстракта

12 столовых ложек несоленого сливочного масла

2 стакана микса из засахаренных фруктов

2, 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедра

2 столовые ложки апельсиновой цедры

2 столовые ложки сливочного масла, плавленого

1 яичный желток

1 столовую ложку сливок

Приготовление:

Чтобы приготовить опару, согрейте маленькую миску, промыв его горячей водой. Залейте в нее теплую воду и высыпьте 1 пакетик дрожжей. Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся. Добавьте 1/2 стакана муки, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут, или пока не удвоится в объеме. Добавить оставшиеся дрожжи и теплое молоко. Дайте постоять до полного растворения. Взбить вместе сахар, яйца, желтки и ваниль. Добавить в молочно-дрожжевую смесь. Затем добавьте опару и перемешайте пока хорошо не объедините ингредиенты.

Смешайте масло и оставшиеся три 1/2 стакана муки, пока не получите рассыпчатую массу. Медленно влить яичную смесь и взбивать на высокой скорости от 3 до 4 минут, пока тесто не станет упругим на вид. Добавить фрукты и изюм.

Поместите пергаментную бумагу в небольшие формочки для выпечки. Смажьте внутри и снаружи растопленным сливочным маслом. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите несколько раз, чтобы выкачать. Разделите тесто на 3 части. Раскатайте каждый кусок в шарик и поместите в подготовленные формочки. Поместите формочки на листе для выпечки и накройте свободно полиэтиленовой пленкой. Пусть поднимаются в теплом месте, пока снова не удвоятся в объеме, около 2 часов.

Разогрейте духовку до 200 градусов С. Вырезать X в верхней части каждой буханки промасленным ножом. Взбить яичный желток со сливками. Смазать вершины буханок взбитым яйцом.

Поместите лист для выпечки в нижней части духовки. Через 10 минут, уменьшите температуру в духовке до 190 градусов С. Выпекать еще 30 минут, если вершины слишком быстро темнеют, накройте их фольгой. Панеттоне готовы, когда деревянный шампур, вставленный в центр, выходит чистых. Охладить на решетке.