Как составить меню ресторана: особые требования к перечню блюд

В ресторанном бизнесе основой является меню, а чтобы грамотно составить перечень блюд, необходимо знать конкретные требования, предъявляемые к нему, учесть особенности подбора отдельных яств.

Это не просто список, где указаны наименования приготавливаемых блюд, а перечень, где посетитель сможет найти что-то интересное для себя, что вызывает явный интерес заказать понравившийся изыск. Имиджем любого ресторана выступает именно в грамотном выборе кухни и компоновке ключевых блюд.

С чего начать формирование меню для ресторана

Беспроигрышным вариантом будет просмотр, как оформлено меню у потенциальных конкурентов. Можно выбрать загородный ресторан, чтобы оценить преимущества используемых в меню блюд, а также особенности подбора базовых изысков. Не стоит составление перечня откладывать на самый последний момент, думая о том, что это не столь важно для посетителей. Напротив, рекомендуется подготовить удобную форму меню и для официантов, чтобы можно было оперативно отыскать запрашиваемые позиции и отослать заказ на кухню без промедлений.

Перед составлением меню достаточно существенно подумать о концепции ресторанного заведения, проанализировать в деталях, что посетители чаще всего заказывают из рациона той или иной кухни. Можно позаимствовать что-то из более удачных вариантов оформления и привнести в дизайн что-то свое.

Как правильно составить меню для кафе или ресторана

Его можно будет грамотно скомпоновать только после проведения подробного анализа рынка, чтобы можно было в несколько этапов не только сформировать по группам – блюда, напитки и закуски, но и продумать ценовую политику, предоставляемые скидки и спецпредложения. Проведя тестовую дегустацию, можно будет сделать акцент на выборе ключевых позиций, чтобы выработать общую концепцию ресторанного заведения с ориентиром на клиентуру.

На завершающем этапе потребуется сформировать технологическую карту, продумать в деталях, как лучше будет подавать блюда посетителю. Для этого стоит проконсультироваться у опытного шеф-повара, который поможет составить оптимальный вариант техкарты, определит приоритеты в выборе ключевых позиций ассортимента. При разработке меню придется ориентироваться как на выбор кухни и целевую аудиторию, так и формат ресторанного сервиса, а также особенности кулинарии, включая торговую наценку, оптимальный вариант стоимости предлагаемых посетителям блюд.