|
 Данное печенье ещё называют уши слона, пальми или сердечко, и делается оно из слоёного теста, сверху посыпается сахаром и складывается в виде сердечка или пальмовых листьев и выпекается до карамелизации сахара.
Ингредиенты для теста:
1-й рецепт:
- 400 гр. мука;
- 250 гр. масло сливочное (маргарин);
- 3 шт. яйца;
- 0,5 ст. молоко;
- 1 ст. л. уксус;
- соль.
2-й рецепт:
- 800 гр. мука;
- 0,5 кг. сливочный маргарин;
- 1 ст. вода;
- 2 ч. л. уксус, можно 10 гр. кислоты лимонной, разведённой в воде;
- соль (около 15 гр.).
Приготовление теста:
Просеять муку и выложить её горкой, сделать углубление в середине, положить все ингредиенты с первого или второго рецепта, кроме маргарина и масла. Замесить тесто, чтобы не приставало к рукам. Поставить его в холодильник минут на 15-20, покрыв тканью.
Размять руками масло или маргарин, посыпать немного мукой и скатать шар, охладить. Тесто раскатать, положить шар из масла или маргарина, края закрыть конвертом и раскатать в длину. Углы должны быть прямые, затем сложить тесто, чтобы получилось 4-е слоя и снова раскатать. Дать тесту отдохнуть в течение 20-25 минут в прохладном месте, снова сложить в четыре слоя, раскатать. Потом складывать тесто два раза в три слоя, раскатывая каждый раз. При приготовлении данного теста в помещении должна быть прохладная температура, около 20 С. Тесто нужно накрывать влажной тканью, чтобы на нём не образовывалась корочка, и тесто не разрывалось при приготовлении.
Способ приготовления печенья:
Пласт теста раскатать четырёхугольником, поверхность посыпать сахаром и скатать рулетом, начиная от края к середине с обеих сторон. Получится 2-а рулетика, которые соединяются посредине. Рулет нарезается ножом, толщина должна быть 1-1,5 см.
Противень смазать слегка растительным маслом, нарезанное печенье разложить равномерно срезом вниз, посыпать печенье сахаром. Духовку нагреть до температуры 200-210 С. и выпекать печенье около 5-7 минут. Печенье готово, если на нём появилась румяная корочка.
|
