Як приготувати правильний бефстроганів: особливості оригінального рецепту

Бефстрогани є кулінарним блюдом мисливців, для приготування якого використовується дрібно настругане морожене м'ясо: оленина, лосятина, ведмежатина та інше.

М'ясо обсмажується з грибами і цибулею, а після гаситься в сметані. Незважаючи на те, що як приготувати бефстроганов знає кожен мисливець, історію появи такої страви не знає практично ніхто. Саме про це і пропонуємо сьогодні поговорити.

Романтична легенда

Про створення бефстроганов ходить безліч чуток, але найвідомішими версіями слід вважати романтичну легенду, історію походження з метою економії і трагічну історію.

Почнемо з першої, романтичної історії появи бефстроганов. Згідно з легендою, великий граф Строганов збирався одружитися на неймовірно красивій дівчині, яка була еталоном для всіх чеснот. Одного разу граф дізнається, що дівчина зраджує йому і, будучи гордим аристократом, він не зважився опуститися до дуелі, а висловив свої емоції за допомогою шаблі.

Але, шабля використовувалася не для суперника, а для шматка вирізки, що лежала на кухні для приготування вечері. Коли граф розправився з м'ясом, вирізка вже не підходила для приготування біфштексів, адже вона була нарізана не невеликі смужки.

Шеф-кухареві довелося готувати з того, що лежало перед ним. Завдяки своїм умінням і старанням, кухар впорався з поставленим завданням і надав страву на прийом. Саме так і почалася хода бефстроганова по всьому світу.

Економічна історія

Друга історія пов'язана з Олександром I, який мав безліч боргів перед сім'єю багатіїв Строганових. Так як погасити борг Олександр I не міг, він вирішив винагородити князя Строганова славою. Для цього він віддав наказ шеф-кухареві придумати і приготувати дуже смачне блюдо і покликати його на честь Строганових.

Оскільки кухар Олександра I вже заслужив звання «кухаря королів і короля кухарів», Антуан Карем прийняв виклик. Саме так і з'явилося блюдо бефстроганов, відоме всьому світу.

Трагічна історія

Остання версія походження бефстроганова пов'язана з тим, що в старості граф Строганов втратив практично всі зуби, що змусило його відмовитися від улюблених страв з яловичини. Однак кухар графа вирішив спробувати приготувати яловичину по-іншому. Так, розрізавши м'ясо на невеликі шматочки, кухар приготував їх у спеціальному соусі. З тих пір блюдо постійно готувалося на звані обіди, збираючи натовпи людей, які прагнули спробувати нове творіння – яловичину по-строгановски.