Какое оборудование потребуется для приготовления домашней колбасы

Магазинная колбаса — это сомнительный состав и непомерный ценник. Разве домашняя колбаса не лучше?

Если правильно подобрать специи, не экономить на мясе, выйдут очень вкусные изделия. Правда, на сайте пишут, что для изготовления колбас на дому требуется специфическое оборудование. Какое конкретно?

Нарезка

Обойтись обычной мясорубкой нельзя: фарш из нее имеет слишком грубую текстуру. Он недостаточно однородный. Придется пропускать его через мясорубку четыре раза, а потом еще и блендером обрабатывать. И даже тогда текстура и вкус идеальными не станут.

Хороший выход — профессиональная электрическая мясорубка. Она мелко измельчит мясо, даст гомогенный хороший фарш. Если вы собираетесь готовить колбасы регулярно, без мясорубки не обойтись. Она поможет и сдружились блюдами из мяса.

Настоящие профессионалы, ценящие превыше всего качество, выбирают куттер для мяса. Это оборудование позволяет получить идеально мелкий однородный фарш самой правильной текстуры. Покупка дорогая, но при частой готовке окупится.

Набивка

Колбаса — это фарш из мяса и жира, специи, приправляющие его — и оболочка. Чехол для будущего изделия нужно набить плотно, без пустот. В противном случае возможен так называемый бульонный отек: между оболочкой и фаршем скопится бульон. Это ухудшит и вид, и вкус изделия.

Лучший способ набивки — шприц для колбасы. Обычный не подойдет: объем слишком маленький, да и пластик быстро треснет от натуги. Шприцы делают из металла, они бывают горизонтальными и вертикальными. Обеспечивают плотную равномерную набивку.

Для малых объемов производства можно ограничиться насадкой на мясорубку — фарш будет попадать сразу в оболочку. Но набивка будет менее плотной. Значит, и сама колбаса — не такой текстурной и вкусной.

Прочее

Для колбасы стоит приобрести еще несколько вещей.

1. Оболочки. Бывают натуральными и синтетическими. Подготавливать натуральную сложнее, но оболочку можно употреблять в пищу. Синтетическая имеет свое преимущество: прочнее, не рвется.
2. Шпагаты, шнуры, кулинарные нити. Нужны для обвязки колбас. При промышленном изготовлении вместо них применяют металлические клипсы; для них требуется отдельный аппарат — клипсатор.
3. Весы. Для контроля граммовки компонентов, взвешивания готовых колбас.
4. Термометр. Для приготовления: колбасу нельзя нагревать слишком быстро, возникнет бульонный отек. Остужать ее тоже нужно равномерно и медленно.